ІННОВАЦІЙНА ТЕХНОЛОГІЯ У ВИРОБНИЦТВІ ВАФЕЛЬНИХ ВИРОБІВ
Аннотация
Вафлі займають важливе місце в асортименті борошняних кондитерських виробів. Перспективним напрямом створення вафель підвищеної споживної цінності є включення до їх рецептурного складу нетрадиційної сировини та інших рослинних добавок. Вченими запропоновано удосконалення технології вафельних виробів шляхом включення в рецептури вафельних листів і начинок різних нетрадиційних добавок: продуктів переробки зернобобових культур, молочних продуктів, плодо-овочевої і лікарсько-технічної сировини та різних вітамінно-мінеральних преміксів [1; 2]. Це дозволяє розширити асортимент, поліпшити якість та збереженість виробів, одержати продуктів підвищеної біологічної та споживної цінності з високими органолептичними властивостями.
Литература
1. Лозова Т., Сирохман І. Наукове обґрунтування поліпшення споживних властивостей борошняних кондитерських виробів з використанням природної нетрадиційної сировини : монографія. Львів. Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2017. 328 с.
2. Минеева А., Кучеренко И., Тимофеенко Т. Разработка рецептур листовых вафель функционального назначения с использованием цельно смолотой муки из семян амаранта. Известия вузов. Пищ. Технология. 2018. № 3. С. 53-56.
3. Скобельская З., Алексеенко Е., Дикарёва Ю., Греков А. Начинка для вафель, обогащённая биологически активными веществами. Кондитерское и хлебопекарное производство. 2018. № 7. С. 32-33.
4. Bilgicli Nermin, Ibanoglu Senol, Herken Emine Nur.Effect of dietary fibre addition on the selected nutritional properties of cookies. J. Food Eng. 2018. № 78 (1). С. 86 – 89.
5. Chiremba С., Taylor J.R.N., Duodu K.G. Phenoliccontent, antioxidant activity, and consumerac ceptability of sorghum cookies. Cereal Chem. 2018. № 84 (6). С. 591-595.
2. Минеева А., Кучеренко И., Тимофеенко Т. Разработка рецептур листовых вафель функционального назначения с использованием цельно смолотой муки из семян амаранта. Известия вузов. Пищ. Технология. 2018. № 3. С. 53-56.
3. Скобельская З., Алексеенко Е., Дикарёва Ю., Греков А. Начинка для вафель, обогащённая биологически активными веществами. Кондитерское и хлебопекарное производство. 2018. № 7. С. 32-33.
4. Bilgicli Nermin, Ibanoglu Senol, Herken Emine Nur.Effect of dietary fibre addition on the selected nutritional properties of cookies. J. Food Eng. 2018. № 78 (1). С. 86 – 89.
5. Chiremba С., Taylor J.R.N., Duodu K.G. Phenoliccontent, antioxidant activity, and consumerac ceptability of sorghum cookies. Cereal Chem. 2018. № 84 (6). С. 591-595.
Переглядів: 132 Завантажень: 39
Опублікован
2021-06-13
Как цитировать
